第590章 失传的手艺——榫卯！（1 / 2）

身为狗，卡卡真的很狗！

江南看着卡卡，抿嘴一笑，回归正题，道：

“炒指最重要的就是炒。”

“不仅要用黄土炒，火还不能太大，也不能太小。”

“关键是火候的掌握，更不能用碳或者煤烧，要用干柴烧火，干柴烧有一种柴香味。”

说话间，这锅炒指已经做好。

江南取出其中一个，放在嘴里。

一口下去，口感脆硬，香脆可口。

“吱吱吱！”

貂爷已经迫不及待的跑到江南的肩膀上。

江南也不小气，直接抓了两大把，分给了貂爷等小动物。

咔咔！

顷刻间，牙齿咬碎炒指的声音接连响起。

刚刚出过的炒指还是很烫的，有些小动物的嘴巴根本承受不了这样的温度。

可在咬破的瞬间，一股香味立刻充斥整个口腔。

这让它们根本顾不上滚烫，急不可耐的继续咀嚼，试图让香味更加浓郁。

从未吃过炒指的它们，感觉炒指就像植物的种子，可却比种子还要美味。

初次品尝，脸上除了好奇，更多的是幸福。

“啊啊啊！我好想吃啊！”

“岛主，我是大学生，快让我吃！”

“小时候，爹娘每年基本上都会做“炒指”，以满足姊妹几个对零食的渴望。”

“我拿着担着箩筐，跟着老爹，一起去铲过土呢，而妈妈就留在家里制作炒指。”

“在那个物质相对匮乏的年代，村里的孩子吃个“炒指”已经是非常高的待遇了！”

“谁说不是呢，满满的都是回忆！”

“我大学宿舍有个西省的朋友，有次由于没有吃晚饭，我快饿死了，他就掏出了这个给我吃。

当时一直以为外面裹着面粉之类的东西，后来才知道真的是土。

吃起来土香土香的，能感受到土地的芬芳，关键还顶饿，吃两三个就吃不下了，就是总想喝水。

刚开始就觉得有土味，后来越吃越好吃。”

“我有个西省的朋友说，这不是土，而是接地气的仙丹。”

“我第一次出远门的时候，由于水土不服，胃酸过多，吃了几口炒指就好了。”

“其实这玩意跟糖炒栗子是一个原理，土都是导热的介质。”

“几年前去超市，看到货架上的它，好奇买了一包，从此开始了我的吃土之路。”

当看到江南炒出来的成品后，以前品尝过的观众们说起了自己与炒指的故事。

对于当地人来说，炒指最熟悉不过。

可对于外地人来说，他们有的只吃过成品，根本没有见过制作过程，自然在刚才的时候，没能分辨出来。

而有的观众已经按耐不住的想要自己制作。

毕竟制作材料很是简单，只要有土和面就成。

此时，江南已经将铁锅取了下来。

至于锅里的土也没有浪费，直接倒在了一旁。

等到温度降下来后，还可以倒上水，和好泥，填补木屋中的一些缝隙，防止漏水。

最后，江南将所有炒指倒在了一个大大的铁盆里，一手拿着盆，一手津津有味的品尝着。

炒指由于带有香味，根本不需要再做菜来混着吃。

关键跟馒头一样，还十分顶饿。

对于每天都是高强度体力活的江南来说，这是最需要的。

其实完全可以将炒指理解为旺仔小馒头。

只是旺仔小馒头是烘烤出来的，而炒指则是炒出来的。

吃着吃着，江南还觉得不过瘾，直接朝着嘴里塞了七八个，再进行咀嚼。

就像有些人在吃瓜子的时候，并不喜欢嗑一个吃一个，而是全部嗑完，最后一口气全部吃掉，这样才爽才过瘾。

江南边吃着炒指，边回答道：

“制作炒指，也是有技巧的。”

“首先，要像我一样，在制作过程中要先用铁锅把黄土炒熟，再将面疙瘩倒入锅内搅拌。”

“全程不需要接触铁锅，而是在高温的黄土里均匀受热。”

“出锅后，再筛掉浮土。”

“简单来说，就是土的比热容更小，把面团切开和上好的黄土在铁锅中翻炒，即可得到最贴近大自然的味觉体验。”

“其次，由于材料有限，我刚才只是在面团里打入了鸡蛋。”

“如果条件允许的话，还可以在里面加入碾碎的小茴香、花椒叶、芝麻、盐或白糖等，这样更加美味好吃。”

“最后，便是重中之重的土。”

“炒的好不好，关键要看土。”

“地下的土不行，选用的黄土是从离地表一米左右的土崖上挖取的无污染观音土，这种土长时间受阳光暴晒，口感更细腻。”

“如果可以的话，最好选用西省的土。”

“因为黄土高原上的土本身就几乎无杂质，还含有很高的钙量。”