第53章 景颇鬼鸡100（1 / 2）

　　“张厨，你还记得七彩糯米饭都用什么植物上色吗？”

　　张大军脱口而出，“紫色是观音草、红色是落葵、黄色是密蒙花、黑色是枫叶，蓝色是蝶豆花、苏木能染橙色，白色是糯米饭的本色。”

　　玉温点点头。

　　冯石头看张大军的答案得到官方认可，便快速在笔记本上记下需要买的材料。

　　玉温等他写完了，又补充道，“你让福村那边鸡场多送10只茶香鸡，然后再买草果、八角和葱姜，香菜和香柳。”

　　冯石头一一记下。

　　手抓饭的精髓其实并不是七彩糯米饭，而是“景颇鬼鸡”。

　　这景颇鬼鸡是榕林那边的景颇族，用祭祀的土鸡做成的一道凉菜，所以也叫“鬼鸡”，这道菜和糯米饭搭配着吃才是绝配。

　　冯石头那边买回来食材后，玉温正式教张大军做“鬼鸡”。

　　今天一同学艺的除了张大军，还有两个年轻人，这俩人是张大军之前的徒弟，现在也都是可以独当一面的人物，傣味扩张后，张大军便把他们招了回来。

　　玉温虽然年轻，但现在的傣味在庄慕已经是名声在外，两个年轻人也不敢轻视她，恭恭敬敬地跟着学艺。

　　单是看玉温杀鸡的手法，已经够他们吃一壶的了。

　　他们俩当中最小的一个都学了5年的厨，但这么干净利落的杀鸡，他们还是第一次看到。

　　张厨在旁边低声提醒道，“你们都看仔细，以后达不到这个标准也是不让上手的。”

　　杀好的鸡凉水下锅，水里撒上草果八角姜葱和盐，煮半小时后把鸡捞出来，放入加了冰块的凉水里。

　　滚烫的鸡皮被冰水一激，鸡皮迅速收缩，皮变得Q弹爽滑，肉质也紧致鲜嫩。

　　彻底凉透的鸡用手撕成鸡丝码放在芭蕉叶上，上面再淋上由香菜、香柳、大芫荽、姜蒜，小米辣和柠檬汁做成的蘸酱。

　　鸡丝根根分明，闻起来清香扑鼻，酱汁酸辣可口，各种香料味夹杂在一起，闻着让人食指大动。

　　把鬼鸡放到一边，玉温又朝之前煮鸡的汤里加上小番茄和苦青菜慢慢熬煮，这叫做酸耙菜，熬好的菜是酸酸糯糯的，很能综合糯米腻人的属性。

　　两个年轻人好像是回到了学徒时期，拿着小本子认认真真地记着。

　　玉温看了他俩一眼，低下头往簸箕上垫芭蕉叶，语气清淡地说，

　　“傣味的菜和你们在大酒楼做的不一样，不用那么公式化，关键是要用心去做，要让食客感觉到厨师的真诚，这样才能做出好菜。”

　　说完话，她往垫了芭蕉叶的簸箕中央放入蒸好的七色糯米饭，旁边摆上鬼鸡和一碗酸耙菜。

　　玉温端着菜往外走，“你们都出来尝一尝。”

　　张五一刚好踢完足球回来，在收银台那边倒了一杯冰凉的柠檬水一饮而尽，闻着香味就来到了玉温这边。

　　看到桌上有新菜，张五一赶紧去后院洗了一把脸，又用肥皂把手洗干净，小跑着回来，端端正正地在桌前坐下。