第两百六十六章：饮食文化265（2 / 2）
“这是足以传家的技术。”</p>
李抗战笑道：“不过就是做菜时候的调味品罢了。”</p>
“酒楼开业之前，先做一些，然后我会建厂大批量的生产。”</p>
傻柱：“师父，那不是就让人知道配方了？”</p>
李抗战笑道：“很简答的，咱们也保留不了多久，终究会被有心人发现。”</p>
“我准备到时候把调味品塑封，到时候卖到千家万户去。”</p>
傻柱：“那成，我听您的。”</p>
齐招娣：“师父，我们要怎么做？”</p>
李抗战指着鸡胸脯，还有香孤：“把鸡胸肉焯水，焯水的时候放姜片去腥味。”</p>
“香孤洗净切丁，放进烤箱里给它烤干巴了。”</p>
李抗战教了齐招娣如何使用烤箱，很简单，一学就会。</p>
李抗战又指挥家里佣人，生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开，取出生蚝肉！</p>
取出的生蚝肉在清水下反复清洗干净。</p>
清理干净之后就可以下锅煮了，煮制半个小时左右的时候。</p>
涉及到制作的步骤，厨房里只有李抗战，傻柱，齐招娣三人。</p>
忠伯在外面看守，作为娄家的老管家，忠伯还是很有商业嗅觉的，深知配方的重要性。</p>
娄母抱着笑笑，身后跟着拿着摊子，奶瓶，以及尿布的郭木彩。</p>
“老夫人。”</p>
“抗战在里面干什么呢？”</p>
忠伯小声道：“老爷研究调料配方呢。”</p>
“听说，还准备建厂，到时候卖到千家万户的餐桌上。”</p>
娄母一听：“阿忠，一定要守好了，千万不能让人偷学了去。”</p>
“老夫人，您放心，这是咱们家的东西，谁敢？”</p>
娄母：“我进去帮帮抗战。”</p>
“不用，他徒弟傻柱两口子来了。”</p>
闻言，娄母小声道：“这怎么能让人知道呢。”</p>
不过转念一想，傻柱是雨水的亲哥哥，应该值得信任。</p>
“我抱着笑笑去院子里晒太阳，这里不许佣人靠近。”</p>
娄母交代完忠伯，又看向郑爱国跟郭木生。</p>
“你们俩是抗战从内地带来的，是他的身边人，忠伯要是上厕所，你们就替代它······”</p>
娄母很小心谨慎。</p>
李抗战煮制半个小时左右的时候，把蚝肉捞出来。</p>
然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右，改小火，一边搅动汁液，一边加少许的盐和糖，加点老抽上色，最后再加一点点湿淀粉进行勾欠。</p>
一碗真正的耗油，制作完成了。</p>
傻柱看着黑乎乎的耗油，很熟悉。</p>
伸出手指尝了尝：“师父，味道很鲜，但跟以往用的似乎有些不一样。”</p>
李抗战心里暗道，肯定不一样，以前的耗油毕是科技与狠活，现在这是纯天然的。</p>
这个时候，大家肚子都发出了‘咕噜噜’的响声。</p>
李抗战看了眼手表，已经是下午两点了。</p>
“柱子，你做饭，就用鸡粉，耗油，炒几个菜。”</p>
李抗战离开厨房，看着门口坐着的忠伯，站在两侧的爱国跟木生。</p>
歉然道：“忙过头了，让大家挨饿了。”</p>
忠伯无所谓：“老爷，制作完成了？”</p>
李抗战点头：“我让柱子做饭，就用制作出来的调味品，一会儿你们都尝尝就知道了。”</p>
其实耗油已经有人食用了，但还没有普及而已。</p>
耗油是在八十年代，先流行广东、福建、香江等地区，在大陆地区知道的人比较少。</p>
后来随着蚝油越来越普及，大家才会熟知。</p>
耗油，其实并不是专门的研制出来的，清代有一个人叫李锦裳，也就是后来徐锦记集团的创始人。</p>
当时他为了补贴家用，在小茶寮煮蚝出售。</p>
但是有一天煮蚝时，因别的事忘记了火上还在煮生蚝，好久之后，竟然发出一种独特的香味，揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁，鲜香独特的味道扑鼻而来！</p>
于是他尝了一点，顿时觉得味道鲜美至极，就这样蚝油诞生了。</p>
蚝油虽然用途广泛，适合多种烹饪方法，但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的，不属于发酵制品，鲜味也很容易流失，在使用上也有一些限制。</p>
很多人没注意的是，蚝油瓶子上印有”开盖后，放入冰箱冷藏“，蚝油因为是生蚝制成，和耐储存的酱油不同，高温下会容易变质，所以蚝油打开后，不要和调味品一起放在灶台旁，用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。</p>
不过这与他李抗战何干，现在是六十年代的香江，这耗油的创始人他当定了。</p>
不容易储存，那就只能用点防腐剂了，不过这都是后话。</p>
傻柱把饭菜做好，李抗战还邀请了郑爱国，跟郭木生，郭木彩一起坐下来。</p>
“哥，我们跟着佣人去厨房吃就行。”</p>
李抗战：“坐吧，主要是想让你们品尝一下，看看味道与平时有什么不同。”</p>
郭木彩给娄母盛了碗汤，娄母闻着扑鼻的香气，用汤勺送到嘴里尝了尝。</p>
“这鸡蛋汤，太鲜了。”</p>
娄母吃着油菜香孤，也是赞不绝口！</p>
每道菜的味道都十足，突出了一个鲜字。</p>
李抗战笑道：“其他的调味品，我慢慢研究，但这两样必须立马投入生产。”</p>
“一旦，连锁酒楼开业了，每天要消耗大量的调味品！”</p>
娄母：“把环节拆分开，不然容易被人泄露出去。”</p>
李抗战点头：“妈，我想到了，但这样也瞒不了多久。”</p>
“只是，咱们有了这个空挡的时间，就能够把咱们李氏鸡粉，李氏耗油罐装，卖到千家万户去。”</p>
娄母听着女婿心里，有主意就不在操心。</p>
李抗战是个精明的人，必然不会吃亏。</p>
看着傻柱，李抗战道：“柱子，香江人不能吃辣，你的川菜到时候必然会受到阻碍。”</p>
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“我建议你，不要做的那么辣，以微辣刚刚好。”</p>
“因为是沿海城市，所以这里的人身体湿气较重，到时候可以宣传，吃辣的除湿寒，但太辣人家吃不下去也不行，所以，我觉得微辣刚刚好。”</p>
傻柱点头：“我知道，就想咱们在内地吃的麻辣烫，虽然不是狠辣，但越吃越上瘾。”</p>
李抗战：“你知道就好，吃过饭你跟招娣继续制作调料，我安排人去寻找场地，建厂。”</p>
寻找场地这事儿，李抗战想了想，还是找了无锡嚎。</p>
“阿豪。”</p>
“李先生。”</p>
“酒楼的那边装修什么时候能完工。”</p>
“三天内。”</p>
李抗战又道：“其他区域酒楼的选址，你要尽快，然后再给我寻找两个场地租下来，我要建厂。”</p>
无锡嚎：“我明白。”</p>
“李先生，内地来的烟酒都已经运去了仓库，您要不要去瞧瞧？”</p>
李抗战：“嗯，也好。”</p>
李抗战挂了电话，就招呼郑爱国，郭木生开车载着他去了码头仓库。</p>
看着一箱箱的烟酒，李抗战很开心。</p>
这些烟酒绝对是内地，如今质量最好，最上乘的。</p>
这酒，他都不舍得卖了，有一种想要全都留下来的欲望。</p>