第520章-制作吧，无锡排骨522（1 / 2）

无锡排骨这道菜选用猪肋条排骨制成，成品色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了吴中菜肴的基本风味。

牌子上已经改成了“正宗无锡排骨40块一份（含米饭），套餐60元，另加3种清炒时蔬。”

王凡正在锯排骨。

之所以是锯不是剁，那自然是因为科技的力量。

钢线快速拉动，很快就将排骨锯成了大小几乎一致的小块，每一块都是两根肋骨，这也是王凡没让肉店帮忙切的原因所在。

既然说了要做正宗美食，那自然每一个细节都要做到位。

王凡的排骨制作照例是不焯水的。

依旧是面粉加盐洗净，焯过水以后排骨的肉香味直接就少了3分以上，绝对的暴殄天物，毕竟今天这排骨用的可也是产自跑山公公猪，没办法，贵州就是山多。

面粉和一丢丢盐仔细搓洗，轻柔挤压，红润的血水便悄然间渗透进了水中，三遍过后再洗便清澈见底。

他的大锅就在车上，所以今天的排骨完全可以一锅出，总共就不到200份，一口锅足以。

清洗好的排骨倒进盆里，黄酒、盐、糖、葱姜倒入，轻柔的将腌料揉匀，让每一块排骨都能够雨露均沾。

腌制了有半个小时后起锅烧油，没有急着把排骨放进去，而是先把切好的姜丝放进了锅里，直到姜丝就被炸的金黄弯曲，王凡才将姜丝捞了出来。

随着“呲啦”“呲啦”的声音不停，排骨就纷纷跳入油锅，浓郁的香味几乎是在一瞬间就已经开始飘荡。

红润的排骨渐渐变色，很快变成白色，又渐渐挂上了一层浅浅的金黄，但因为腌制的时候加了糖，所以每块排骨上都略带了一些焦糖的亮红色。

排骨捞出，下入葱姜香料重新爆香后，再把排骨重新放回去，然后哐当一下就把大半桶的冰糖倒进了锅里。

都说江浙沪吃甜，但其他地方跟无锡比起来那绝对是小巫见大巫，全国最甜城市绝非浪得虚名。

卓倩倩原本还好奇王凡弄那么一大桶冰糖干啥，怎么也没想到竟然全都倒进了锅里。

“哇，老板你这排骨能甜掉牙吧？”

有些广告词总是能深入人心，虽然广告里做菜的是姑娘，甜掉牙的是大叔。但卓倩倩这话一出来还是让王凡条件反射的接了一嘴：“姑娘，是你牙齿不好吧？”

“嘿？”

卓倩倩这就不服气了，把头凑过来用手指指着自己的牙齿说道：“我牙齿好的不得了，吃嘛嘛香！”

王凡也不废话，送上门的便宜不占白不占。

“嗯，确实健康。”

“老板你学坏了！”

“这可能叫暴露本性……”

红曲粉、生抽提鲜，老抽着色，盐提味，黄酒增香去腥，倒入开水盖盖小火慢炖，让时间的魔力在每一块排骨上展现出来。

制作这道排骨的时候，那浓郁的香味要比制作叫花鸡香很多。

一来量大，二来叫花鸡有泥土包着，可没有像现在这样200份的量同时爆香。

好巧不巧的今天还是个顺风。

浓郁鲜香的排骨被轻柔的风带向了漂流的上游，漂的极远极远，让原本沉浸在漂流刺激当中的游客，全都忍不住哀嚎起来。

“这味道一闻就知道是王老板在放毒！天杀的这还得漂多久才能到啊！”

“非人哉！谁家炖排骨的香味能漂出来三里地啊？！”

“哇，我一时已经分不清打在我脸上的是水还是口水了。”