第554章-川渝水煮江湖发展简史556（1 / 2）
“领导，那块浓积云还在呢，咱们还打不打了？”
“打，必须打！昨天是咱们经验不足，今天必须把这个雨给我打下来！”
某气象局，两个有关人员正看着天上的一朵浓积云对话。
浓积云的云底较低、云体膨大，外观看上去跟花椰菜有些像，是很适合进行人工增雨作业的云层，仅次于积雨云。
“昨天那一炮让咱们被人骂了一天，今天说什么也要一雪前耻！给我打准点！”
……
早上醒来，王凡发现外面的天气终于恢复了正常。
洗漱完毕就开始继续今天的美食之旅。
粉面类、烤鱼类、江湖菜类都吃过了，第一天就已经尝试过火锅，所以今天两人的目标就是串串和锅类。
串串、冒菜、火锅、麻辣烫、钵钵鸡，就跟饺子、云吞、馄饨、抄手一样，想要理清他们的区别和关系，还真有一定的难度，王凡也很是费了一番功夫，才弄明白他们之间的关系和区别。
串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡可以说是师出同门，他们有一个共同的师父叫“火锅”，这个门派可以叫做“水煮派”。
火锅作为师父，收了两个徒弟，一个叫做“冒菜”，另一个叫做“串串香”。
后来两个徒弟本事学到了，就出去自立门户，渐渐地打响了自己的名头，但因为师兄弟关系很好经常合作，两个人就又共同培养出来一个徒弟叫做“麻辣烫”。
火锅的特点是边煮边吃，调料自由搭配，川渝地区喜欢蘸油碟，北方地区则更加偏爱麻酱，川渝地区的火锅以各种下水为主，下水的味道要冲一些，而且本身气候又比较潮湿，所以浓油重料。
北方则是牛肉羊居多，辅以清汤锅和麻酱，品味食材自身的鲜美。
至于说两边有什么关系，那其实也没有多大关系，最多就是都属于“水煮派”，几大门派之间是没有什么师承关系的，就像是大家都练的拳脚功夫，散打和拳击还有自由搏击就没什么关系一样。
冒菜的特点是煮熟再吃，从煮到调味都由厨师完成，而冒菜的调料与火锅底料也有很大不同，相对来说要清淡一些，有些地方的冒菜汤底甚至是可以直接喝的。
麻辣烫起源于四川，后来东北的铁锅派到了四川学习取经，学到以后回了东北，又融入了自身特点进行改造，就衍生出东北风味麻辣烫。
现在比较知名的某亮和杨某福，都是东北系麻辣烫的代表。
四川麻辣烫和东北麻辣烫在口味上可以说有天壤之别，四川麻辣烫的口味是又麻又辣，而东北麻辣烫的麻和辣都不突出，又因为喜欢放很多芝麻酱，所以东北系麻辣烫中的麻，已经渐渐替代成了麻酱。
王凡顺带友情提示一下粉丝，别以为可以吃东北麻辣烫的特辣，就可以挑战四川麻辣烫的中辣，四川麻辣烫可以教训每一个自认为沟门子够硬的人。
四川麻辣烫传播范围极广，而且到了当地基本都有不同形式的变形。
在华北一带，变成了路边一个个小格子里煮着的水煮麻辣串，介于麻辣烫和串串香之间。
到了西北地区，麻辣烫的灵魂就变成食材上面铺上满满一层辣椒，之前火出圈的天水麻辣烫就是这里面的代表。
在北方很多人就容易把串串香和那种街边的麻辣串搞混，其实区别起来还是比较简单的。
串串香一般都是以门店的形式存在，麻辣串则是街边小吃。
串串香一般会跟三五个好友一起，平均消费在50-100左右，街边麻辣串则是属于冲动型消费，看见了想吃就坐下，一般平均消费在20块钱左右。
串串香相当于带串的火锅，但底料方面又有自己的变化，口味上完全不同。
而且串串香也是个不甘于寂寞的，还培养出了两个徒弟，一个徒弟叫做“冷锅串串”，另一个徒弟就是“钵钵鸡”。
冷锅串串和钵钵鸡师出同门，但是两个徒弟学的却又不是同一套武功。
冷锅串串它的锅是冷的，但是汤和串串都是热的，所以冷锅串串不要被它的名字误导，它其实是热的。
而钵钵鸡呢，食材加热放凉后才会放到汤里，所以它的锅是冷的，它的串串是冷的，它的汤同样还是冷的，不过它没有冻上，更像是凉拌菜。
至于它为什么叫钵钵鸡，因为它本来就是做鸡的。
王凡就把它理解成了一个带艺拜师的，学成以后加入了蔬菜和其他肉类等食材，就成了现在这个样子的钵钵鸡。
冒菜是一个人的火锅，菜在碗里；火锅是一群人的冒菜，菜在锅里；串串香是把菜串起来的火锅；钵钵鸡是冷锅的串串，麻辣烫是热锅的串串。
同样是火锅，四川火锅和重庆火锅也有很大区别，别看两家离得近，起源和发展却完全不同，不过这个不同王凡准备去四川玩的时候再研究。
串串香推荐最多的有“临江门秀嬢串串香”和“李杰一家三口”，王凡很喜欢后者的名字，第一站就选在了这里。
李杰一家三口的店很有意思，看上去就像是把居民楼的家改成了餐厅，装修风格就很有家的感觉，门口还有一个李杰免单的小圆牌子，就是不知道最终解释权是不是归店家所有。
错峰出行的好处依旧一样，两人到的时候店里的菜都刚刚备齐，串串是70块钱一斤，卓倩倩拿着盘子和夹子就开始捡起了自己和王凡爱吃的菜。
王凡自己则是单点了一份鲜切吊龙和唐家沱屠场鲜毛肚。
吊龙是介于牛里脊和牛脊柱骨之间的长条肉，算是牛身上最嫩滑的部位。
汤底很快就端了上来，汤底是用牛肉和红油为主制作的，各种香料在锅里翻滚，十几个红润饱满的辣椒挤在锅边，看上去就让人忍不住想要流口水。
卓倩倩的串串还没选好，王凡单点的鲜切吊龙和唐家沱屠场鲜毛肚就已经端了上来。