第561章-炫技之作，歌乐山辣子鸡563（1 / 2）
“哎呦，这肉香味可真浓。”
“谁说不是呢？我闻着我都感觉饿了。”
“这得放了多少香精啊？”
“不会吧？我闻着就是肉香味，就像是咱们小时候家里炖肉的那种味道。”
“你这么一说我觉得也像，这味道可太怀念了。”
那些准备给自己孩子买饭的阿姨，此刻闻到排骨炖豆角那浓郁鲜香的味道，就忍不住开始评论起来。
美食好不好吃，在气味上是基本都会给出反馈的，尤其是炖肉，肉好不好那股肉味儿一飘出来，基本上就无所遁形。
那种需要用极多调料来掩盖肉味的，不用想都知道肯定不是什么好肉，最起码不会是新鲜肉。
王凡用的排骨就是菜市场里卖的普通新鲜排骨，但是烘焙出来的花椒面，却是把这个肉的肉香味带到了一个全新的高度。
花椒、大料，两种气味穿透力极强的调料加持，让排骨的肉味也变得攻击性十足。
直接范围秒杀了附近的爷爷嬢嬢，和刚逛完街回来的阿姨。
王凡闻了闻味道，在锅里放了盐后就把豆角重新倒回锅里，油汪汪的翠绿四季豆，在肉上面扑了一层，这个时候肉香味已经出来，四季豆放进去炖煮就会吸收浓郁的肉香味，最后炖出来的时候会比肉都好吃。
豆角倒进锅里后王凡就没再盖锅盖，本身是炖豆角，如果盖上盖就叫焖豆角了，不仅口味会变，豆角也会发黄。
“啪啪啪……”
一个个白白净净肥嘟嘟的大蒜，被王凡无情的拍碎，拍碎以后就在案板上放着也不管，另一个锅里炒了一些糖色倒进锅里，一番搅拌后颜色变得有些红润起来。
铁勺在锅中一舀后放到豆角上一翻，略带红润的汤汁流下，落到豆角上后又流回锅里，但有些粘稠的汤汁依旧挂在豆角上一些。
看到这个效果，王凡拿起案板，将案板上的大蒜全部扫到锅里，接着一边轻微晃动大号铁锅，一边轻柔的翻搅锅里的排骨和豆角。
时间不长，蒜香味开始出来后，王凡直接就关了火，拿过保温桶就将锅里的肉和豆角一股脑的倒了进去。
有些菜必须趁热吃，但有些菜稍微放一放，不仅会更加入味，口感也会变得更好，排骨炖豆角就属于这一款。
刷干净锅又开始炒干锅花菜，另一个口锅里的葱蒜已经爆香，王凡将锅壁上的五花肉重新推回锅底，略带金色的五花肉和微微焦边的葱蒜重新融合，互相交流着彼此的气味。
关小火，一大勺红色泡椒酱进到锅里的一瞬间，王凡就又改成了大火。
艳红色的泡椒酱几乎是在一刹那就将锅里的所有食材，全部染成了艳红色，那股浓浓的肉香味也夹杂上了泡椒的香气。
这也算是一波未平一波又起，炖排骨的香味还萦绕不散呢，这泡椒酱炒五花肉的香味又加入战局。
一套组合拳下来打的周围的人已经完全没有说话的兴致。
一边眼睛死死盯着锅里的美食，一边不停吞咽口水的动作，就是对一个厨师厨艺的终极肯定。
这远比嘴上什么“绝了绝了”“太绝了”“太好吃了”要来的真实。
一盆芹菜倒进锅，接着美人椒、小米辣、火腿肠、青蒜一炒，调味后加一勺高汤一气呵成。
端起锅，把炒好的底料分一半到另一口锅后，往那口锅里放上花菜，这口锅里倒回土豆，干锅花菜和干锅土豆片就直接两锅两出。
另一口锅本身就已经热好了锅，底料和花菜一道进去直接翻炒一下后就往里淋了一些酱油。
再翻炒一番再淋入一点酱油，直到淋了三次，让每一颗小花菜都均匀的吃饱了酱油的香味。
土豆片本身已经炸熟，下了锅简单翻炒，再挖一大勺王凡提前调配好的干料进锅里，最后一大把青蒜，再淋点生抽抖散炒匀，这锅干锅土豆片就直接出锅。
干锅花菜也没过多久，在花菜将软未软还略带脆口的时候，王凡就果断关火装桶，原本空空如也的保温桶，一下子就装满了三个菜，效果可谓非常之高。
刚哥也没闲着，已经刷好了锅，那大肌肉块子往那一顿开始刷锅，看上去非常的有意思。
王凡准备做辣子鸡。
雾都江湖菜的代表作之一，歌乐山辣子鸡。
这道菜没有千年历史也没有百年历史，说法比较多的是86年左右出现的，但这不妨碍它看着独特的味道和浓郁的香味风靡全国。
在巧妙的运用了火候和油温后，将辣椒、花椒的香、味发挥到极致，配合仔鸡公肉嫩肥油少的特点，引爆人们的味蕾。
鸡肉是鸡肉店老板现剁的，全都剁成2厘米左右的小块，新鲜的鸡块还能看见鲜红色的血水。
辣椒有三种，湖南的干小米辣提供辣味，雾都石柱红增加香辣味，内黄新一代提供颜色和香味，三种辣椒按照1比2比3的比例已经提前调配好，而且辣椒皮里的辣椒籽也已经提前去掉。
花椒是大红袍花椒，麻味更重香味更久，在高油温下也不容易发焦。
东西准备好，王凡就开始制作。
与西方那种可以一边听交响乐一边从容优雅的制作不同，雾都江湖菜讲究的是个性、豪爽、不修边幅、大气恢弘的，无论是菜还是制作过程，要的从来都不是优雅。
宽油，葱姜香料爆香，王凡默默的戴上口罩和护目镜后，就把几乎装满半口锅的辣椒下到了锅里。
六成热的油温会让辣椒变得酥脆，却又不会变糊，在油温的作用下三种辣椒也开始尽情释放自己的辣椒素。
选一种最能击穿雾都人味蕾的食材，那肯定是非辣椒莫属，那股浓郁、炽热、辛辣又浓香无比的辣味，让周围的每一个雾都人都陶醉而贪婪的深深吸气。
“咳咳咳……”
外地人看热闹的，除了那极个别省份城市的人，有几个能受得了这个阵仗？直接被辣椒的辣味呛的咳嗽不已，逃也似的就跑出了菜市场。
别说他们，就王凡戴着n95口罩和护目镜都有点顶不住这个辣味，那些不经常吃辣的又怎么顶？