第575章-王凡秘制四喜丸子577（2 / 2）
小亮师傅没解释：“没啥没啥，仔细看。”
他只是疑惑这个王老板怎么做的那么仔细，就是普通的一个坝坝宴，还只是一个临时起意的露一手，真的有必要做的那么认真吗？
就切马蹄的那个架势，不知道的还以为参加比赛呢。
切完马蹄把马蹄碎盖到肉粒上后，王凡又开始切葱丝，再将切好的葱丝切成葱丁，一丝不苟的架势是真让小亮师傅看的直挠头。
要不要这么认真啊！
你这么切出来的跟剁出来的能有啥区别？
切完了葱又开始切姜，依旧是姜片改姜丝再改姜丁，这也就是他的手足够稳下刀足够准让他的速度很快，要不然光切这点丁的时间怕是那些大爷嬢嬢都已经吃饱走人了。
姜切的姜丁最小，大概只有米粒大小，金黄色的姜丁放到嫩白的葱碎上，下面压着白嫩的马蹄和红白相间的猪肉丁，看上去倒是非常有层次感。
做完这些后又切了大片的葱姜，接着拿出五香粉抓了一把撒到盆里，打出鸡蛋只留蛋黄，一共用了7个半蛋黄，搅拌均匀后也打到了盆里。
接着从盆中捞出已经吸满水的馒头块一捏，此时的馒头已经被清水彻底泡透，一捏就变得非常之小，还没有任何硬芯，将水分攥出去后掰的很碎后也放到了盆里。
生抽、鸡粉、香油、料酒、一丢丢盐就调好了底口，为了适应四川人的口感，王凡还开创性的加了一些花椒面，最后再加一点点的红薯淀粉后，他就开始搅拌起肉馅。
搅拌肉馅很有意思，不是像包子和饺子馅那样朝着一个方向搅拌，而是如同揣面一般揉打，不时的还捏出一块再摔到盆里，“啪啪啪”的很有意思，引得不远处的大爷嬢嬢们都不时的看上几眼。
卓倩倩正埋头干饭呢，旁边一个嬢嬢笑呵呵的说道：“幺妹，你家男娃在做饭呢，看着还挺像那么回事。”
卓倩倩把一大块肘子皮咽下去后，才抬头笑嘻嘻的说道“嬢嬢、大爷，我跟你们说你们这次可赚了哦，他做的饭特别好吃，你们现在少吃一点，要不然一会好吃的来了就吃不下去了。”
嬢嬢哈哈一笑：“你个小幺妹倒是不谦虚，一会要是做的不好吃怎么办?”
在王凡做的东西好不好吃这件事上，卓倩倩有着比王凡更多的自信，在她看来自家老板的厨艺是绝对不输任何顶级大师的。
“嬢嬢您就安心的等着吃好吃的吧，香掉舌头的那种。”
嬢嬢夹起几片腊肉到卓倩倩碗里：“行行行，嬢嬢等着，倒是你吃的那么多，小心一会东西上来了你没肚子吃。”
卓倩倩甜甜的说了声“谢谢嬢嬢”，惹的老人家脸上的皱纹似乎都已经发了光。
年纪大了就容易孤独，子女都在外面上班，一年也回不来几次家，看见卓倩倩就好像看到了自家小孙女感觉特别亲切。
桌子上的几个嬢嬢不停夹菜到卓倩倩碗里，几个大爷就一直转桌子，把几个硬菜轮番对着她，生怕她吃不到菜似的，可以说是集全桌宠爱于一身了。
四喜丸子不是汆丸子，不能过多上劲，王凡只是微微上劲后就开始烧油，锅里的油放的很多，炸丸子不是煎丸子，是一定要用宽油的，这就不得不提王凡看过的那位黄老师制作的四喜丸子，可以说每一步都能让人出乎意料。
油倒好以后王凡就开始揉丸子，一边往圆里揉，一边在手上摔打，揉圆以后又在外皮上裹了一层干淀粉，这就得到了一个拳头大小的大丸子。
这个时候油温也已经升到6成热，王凡就将丸子放到了油锅里。
油温的作用下，丸子的表皮迅速变白，形状也趋于稳定，第二个丸子揉好后把第一个丸子捞出来，就这样四个一盘，很快就摆了16盘。
起锅烧油，葱姜爆香后下五香，闻到香料香味后下开水，直到水能没过丸子的高度。
这道菜要是想做好，最后这一步小火慢炖就要40分钟，用大火那水一咕嘟，丸子很容易就变成一锅肉馅汤，不过时间上确实不允许，王凡就只能通过自己对火候的超高掌控力来减少熟成时间。
看到锅里“咕嘟”“咕嘟”翻涌的大气泡，小亮和其他两位师傅都吓了一跳，谁家好人用这么高的温度煮丸子啊？你怕不是放了胶水才不怕丸子被煮散吧？
王凡也是拿出浑身解数了，手里的笊篱就一刻都没出过锅，这边扒拉一下那边划拉一下，不让任何一个丸子有散掉的机会。
小火慢炖还可以避免外面熟了里面生的尴尬场面，毕竟丸子那么大，煮的时间短了确实容易造成这种结局，所以一般人就最好老老实实的小火慢炖。
“出锅。”
心里默念一声，王凡手中的笊篱就轻柔的将丸子从锅里捞出，已经煮透的丸子非常软糯，稍微用点力就有可能散掉，他必须小心的控制自己的力道。
16盘丸子全部摆好，王凡拿出小锅，用煮丸子的汤勾了点芡，均匀的淋在丸子上。
四喜丸子有清炖、红炖和红烧之分，红炖和红烧的区别就在于最后的勾芡，红炖直接浇上炖丸子的汤即可，红烧则需要勾芡。
四川的口味本就比较重，王凡觉得还是红烧口味的更适合他们。
勾好芡以后锅里的汤汁开始不停泡泡，王凡最后淋上一勺花椒油后就关了火。
小亮师傅几人一直盯着王凡的动作，等到那一勺芡汁淋到丸子上时，就忍不住瞪大了眼睛。
四个丸子摆在同一个盘子里，红润的芡汁整个浇下，让那一个丸子的颜值瞬间提升了好几个档次，就好像原本四个穿着普通衣服的四胞胎，突然其中一个迅速换上一身高定晚礼服，那简直一下子就成了全场最靓的仔。
王凡用勺子迅速在丸子上点缀点葱花，这道菜就彻底完成。
“麻烦几位师傅帮忙上下菜吧，凉了就不好吃了。”
听到王凡的招呼，三位师傅连忙应了一声跑过来帮忙。
小亮师傅端起丸子就忍不住深深的吸了一口气，浓郁醇厚又夹杂淡淡清香的丸子闻着就沁人心脾，让人恨不得现在就咬上一口。
红润的丸子反射着油光，跟上面翠绿的葱碎对比非常强烈，红配绿穿在身上难看无比，在食物上却显得异常合搭。
王凡指着最后一盘丸子对耿主任说道：“嬢嬢，这盘是留给您和三位师傅的，等不忙的时候您也尝尝。”
耿主任笑的合不拢嘴：“乖乖就是贴心，一会嬢嬢肯定好好尝尝你的手艺。”