第578章饿死鬼投胎级麻婆豆腐（改）580（1 / 2）

麻婆豆腐这道菜，传播范围已经不仅仅局限于华夏，世界各地几乎都有它的身影，但能够真正做的好吃，真正做出神韵的却寥寥无几。

sc省作为这道菜的发源地，也只有极个别的店才能吃出一些滋味。

像是普通小馆子或者一些外卖，他们能让豆腐入味都已经烧高香了。

再加上现在这满世界的预制菜，就想吃个简单的麻婆豆腐都吃不上！

王凡已经开始操作起来。

豆腐是他自己做的，白白嫩嫩的如同羊脂玉一般毫无瑕疵，放到案板上的时候，表面甚至还会形成层层波纹。

王凡已经换上了纯白的厨师服，骨架子大肩膀宽最大的好处就是穿什么衣服都好看，不过这倒不是重点，重点还是这洁白若雪的颜色。

厨房这种地方是非常容易把衣服弄脏的，换个说法，很多地方的厨房本身就是特别脏的。

像这种雪白的衣服，几乎用不了多久就会被染成米黄色，甚至姜黄色、暗黄色以及黑色。

王凡穿这种衣服没有别的原因，纯粹就是要告诉自己的食客，自己制作的东西究竟有多干净。

“不干不净，吃了没病”这句话，纯粹就是对现实无奈的妥协，同样的东西有干净的谁会想去吃不干净的？

看着这一身雪白的厨师服，车外面那几十号人都感觉非常舒坦。

就那一身厨师服比自己钱包都干净，做出来的东西还能脏的了？

王凡袖子挽起，白净的手掌一只按着豆腐，一只拿着菜刀，随着手部的推移，豆腐被切成了厚厚的厚片。

接着也不给豆腐翻面，菜刀横移，竟直接给豆腐削成了长条。

重新归拢下豆腐条，再一刀下去，豆腐条就变成了一个个大骰子那么大的豆腐块。

当房车上的窗口打开时，外面的食客可以透过窗口看到王凡的所有操作，这一番小秀刀工，就让众人看的大呼过瘾。

“卧槽牛逼真特么齐！”

这个心里话虽然粗俗了点，但好在已经把情绪和想法传达到位。

众人也不光盯着王凡切豆腐，目光还会时不时的看向王凡的手。

当然，虽然他的手修长白皙，但是都是大老爷们，肯定不会关注他手上的皮肤咋样，也不会问他平时用什么化妆品保养，他们真正关注的是他的指甲。

出门吃饭最害怕什么？

最害怕的就是端饭的手指塞进了你刚点的菜里，最最害怕的就是那根手指抽出来的时候，大长指甲里有着黑不溜丢的泥垢。

这是要多恶心就有多恶心！

王凡的指甲修剪的整齐且短，白白净净的没有任何泥垢，这同样让食客无比满意，心里的期待值也一次一次的拉高。

切好豆腐后他开始准备其他要用的食材。

花椒不是直接用，而是小火微焙后捣碎来用，这种花椒在香味上要比直接用提升好几个档次。

制作好花椒，切成黄豆大小的牛里脊肉下锅，任何调味料不加，一直将红润的牛肉粒炒到微微发黑才作罢，此时的牛肉距离糊掉也只有一线之隔，但就是这一线，让他制作的牛肉臊子酥而不糊。

往火灶上放上一口大锅，大锅里面倒上水，水中加了一点盐和一点生抽提味去腥。

切好的豆腐轻柔的放进锅里，因为下豆腐时离水面极近，所以并没有溅起什么水花。

全都豆腐下了锅，王凡便用勺子在锅中轻柔的推动几下。

冷水渐渐加热，平静的锅中开始泛起涟漪，接着小水泡冒出，“咕嘟”“咕嘟”的声音惹得车外本就饿了一天的人，变得更加饥饿。

“豆腐滚三滚，给肉都不换。”

豆腐这种食材虽然常见，虽然廉价，但却不要因此小瞧它，这个小东西在食材界论口感可是鲜有敌手，几乎家家户户三天两头的就要吃一回，这本就是可以勾起所有人馋虫的食材。

豆腐焯好水，王凡就开始炒制麻婆豆腐。

此时的他眼中就只剩下面前的食材和铁锅，脑海中关于麻婆豆腐的细节一一浮现。

“麻”源于上等汉源花椒，此为其特征。

“辣”来源于正宗二荆条，此为其个性。

“酥”是为神韵，豆腐块“整”是为姿态。

“烫”是为其气魄，“鲜”是为其芳华。

“嫩”是为其柔情，“香”是为其灵魂。

八字要诀一一浮现，王凡手上便按照自己的理解操作起来。

炒红油，蒜末、海椒面、豆豉下锅，浓郁的调料香气瞬间激发，不停刺激着所有人的味蕾。有些大师改良的麻婆豆腐中还会加入姜末，不过王凡没有加，姜的味道太冲，会打乱现有食材的平衡，而且还会掩盖一些豆腐本身的甜美。

“呲啦……”

一声炸响，开水被王凡倒入锅中，正宗的麻婆豆腐水一般是没过豆腐的一半不能太多，王凡锅里的水却明显可以直接没过豆腐。

这是他基于自身对食材的了解进行的改良性尝试。

豆腐很难入味。

即便是炒制的时候放再多的调料，味道也很难进到豆腐里面，外面滋味十足，里面却清汤寡水，王凡认为这绝对是失败的作品。

豆腐不怕煮，还会越煮越嫩。

基于他了解的豆腐特性，他决定用多加水、多炖煮、收浓汁的方式来改良。

对汤汁进行调味后，王凡将豆腐块倒进了大锅里，豆腐进到红润的汤汁中便全都潜了水，偶尔才能看到一两个露头。

“咕嘟”“咕嘟”“咕嘟”……

锅中的汤水不停翻涌，鲜香的味道开始飘荡，随着山风一吹，很快就在停车场弥漫。

保安远远的看着他们根本就没有上前阻止的意思，

王凡手中的铁勺背，会时不时的轻推豆腐防止糊底。