第580章-做人呢，千万不要跟妖孽比582（1 / 2）

川菜大致分为上河帮、小河帮、下河帮三个系别。

上河帮以成都为中心，讲究用料精细准确，口味稍显清淡、温和。

小河帮以自贡为中心，注重嫩姜和小米辣，口味鲜浓厚重。

下河帮则以以重庆为中心，口味重麻重辣。

回锅肉和麻婆豆腐都是属于上河帮菜系，几乎所有四川人都认为这两道菜最能代表川菜。

回锅肉被很多人认为是川菜之首，其以口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全闻名。

有些人会觉得这道菜用料简单，制作方法简单，用的食材常见，并不能代表川菜，应该找一道做工考究、用料高端的菜品出来，就像佛跳墙之于闽菜。

但王凡觉得这大可不必，每个地方跟每个地方不一样，佛跳墙用的东西在外面看来非常稀有，但在福建这个沿海城市来说，其实也是他们经常吃的食材，四川作为内陆城市实在是没有必要去比较这个。

能不能代表一个菜系，还是要看这道菜的普遍性。

想的有点远了，王凡再次看向自己刚刚出锅的两盘回锅肉盖饭，露出了满意的笑容。

这道菜跟精致是不沾边的，里面的各种食材是杂乱无章的，摆盘也是无从说起的。

但“色”之一字，可不仅仅只有看上去精美这一个选项。

一道菜不修边幅，但馋张力拉满，往那一摆任谁看上一眼都觉得腹如雷鸣、口若悬河，那谁又能说这道菜的“色”不好？

尿尿薄雾掩映间，色泽红亮诱人呈灯盏窝的形状，看上去很是可爱，豆瓣、豆豉粘在油光水滑的灯盏窝上，更添几分诱人。

肉片肥瘦相间，切得薄而均匀，外形整齐美观，肉片与绿油油的青蒜苗相互映衬，色彩斑斓，同样具备视觉上的享受，再加上下面露出的一线白米饭，如同雪山飞火。

醇厚的调料香气难掩猪肉自身的鲜香，蒜苗的清爽加入进来，就形成了味蕾根本没有办法拒绝的气味。

“开饭。“

卓倩倩欢呼一声，立刻端起了自己的盘子，筷子迅速的夹起一片薄薄的肉片，直接递到了王凡的嘴边。

豆瓣酱的醇厚和豆豉独特的香味飘在鼻子下面，让王凡忍不住张开了嘴巴。

回锅肉的肉片不是入口即化，牙齿下压时，可以清晰的感觉到这薄薄肉片那股独特的脆嫩感。

炒制时肥肉中的脂肪渗透出来一些，却依旧有一些保留在肉片里，牙齿的挤压让油脂再次渗透出来，释放出更加浓郁的肉香。

瘦肉部分略带酥感，各种调料的味道早已经融合到了小小的肉片里，脆、酥口感交替，尽情的释放着独属于回锅肉的魅力。

藏香猪猪肉中自带的那一股淡淡的鲜香堪称画龙点睛之笔。

虽然味道很淡，但即便是豆瓣酱和豆豉都不能压盖掉那股味道，让这道回锅肉一下子就提高了好几个档次，王凡觉得自己组合出来的这道回锅肉，就算是放到任何餐厅都是极为能打的存在。

用勺子挖起一勺米饭，米饭上盖着两片肉卷和几片青蒜叶，递到卓倩倩唇边。

卓倩倩在美食面前从来不掩饰自己的吃货属性，嘴巴张到极限，一口就将勺子上的东西全部吃进了嘴巴，腮帮子都因此鼓起来了一些。

她已经很难形容自己嘴巴里的感觉。

吃东西是有主配之分的，但此刻嘴里的这些东西你真的很难分清楚到底谁才是主角。

嚼一口，桃花米米粒细长却饭不爆腰，晶莹剔透的米粒细腻油亮香气横溢，咀嚼时只感觉芳香滋润，爽口又q弹无比。

肉片外酥里嫩香气四溢，红油包裹之下油润爽口唇齿留香。

蒜苗似熟非熟，既有软糯又有清脆，浓郁的清爽味道让嘴里的油腻感荡然无存。

这谁能顶得住啊？！

面对这种级别的美食，不大口大口的吃就是对美食的亵渎！

两个人样子都差不多，嘴巴凑到盘子边，一勺一勺的直接往嘴里挖。

反正这道菜里也没放味道重的调料，没有吃到地雷的风险，大口咀嚼大口吞咽，享受着美食充满嘴巴，并顺着食道直达胃里的感觉简直不要太爽。

有人爽就会有人不爽，车外面已经闻着味道摸过来的食客此时就非常不爽。

“喂！王老板！我忍你们两个已经很久了！本来想说等你们吃完饭我再说的，可你们这个吃法实在是太要命了！现在，立刻，马上把回锅肉给我安排上！”

“就是，大老远的就闻到肉香肉了，能不能把我们的炒好你再吃？”

“王老板你这吃了一半的我也不嫌弃，我给一整份的钱，正好我饭量比较小。”

房车外面不知何时已经排起了队，一个个七嘴八舌的控诉着王凡。

王凡探头一看也忍不住惊了一下，这刚才还空空如也呢，咋一下就排了那么长出来？人都是从哪里冒出来的？

“各位稍等，这回锅肉吃的就是口热乎，我先把肉煮上，等我吃完以后差不多也可以开始制作了。”

王凡一边说一边把几条切好的肉放进了锅里，然后给排队的食客打起了预防针：“另外有件事我要提前说到前头，今天的回锅肉盖饭也一份是90块钱，这个猪肉我用的是当地的藏香猪，各位可以找导游或者网上搜搜了解一下价格。”

王凡的话说的坦荡，行的直坐的正，他这原材料的价格摆在这里呢，价格要的高是一点不心虚。

要说这普通猪肉和藏香猪做这道回锅肉有没有区别，那自然还是有一些的，但也不会太大，王凡估摸着就是95分和100分的区别。

这5分的差距以他现在的水平弥补不了，这是食材优劣无法跨越的鸿沟。