第329章-明汁亮芡三杯鸡328（1 / 2）

但是做食材和调料的调整，可不是一般人随随便便就能做出来的。

那需要对食材和调料足够了解，再经过反复大量练习才能最终掌握，眼前这个满打满算不过20出头的年轻人，真的有这种实力吗？

最主要的他做的还不是正常的量，这一口一米五直径的大锅，那少说也得四五百人的饭吧？

调料的比例能够拿捏的住吗？罗永多对此持怀疑态度。

王凡的用料给的非常足，甚至炖鸡都没有加水，客家菜本来就讲究香浓，下油重，味偏咸，真要放了水还真不一定适合这些老乡的口味。

鸡肉经过炖煮，鲜美的气味不断飘散出来，原本黄白色的鸡肉也被染成了酱红色。

王凡手中的大铁锹不断翻动，鸡肉上的颜色也就越发均匀。

煮了也就五分钟，王凡就把葱段和红辣椒倒进了锅里，最后又倒了一大盆小油菜进去。

一般的做法最后是放金不换或者紫苏叶，金不换也就是罗勒，这两样东西可以给三杯鸡添加不同的风味，但是现在手头上没那种东西，他就只能退而求其次的加了点小油菜。

仅仅是闻着那不断飘出来的香味，罗永多就知道这道菜一定非常的靓，但是具体吃到嘴里是什么味道，他也是非常的好奇。

“王小兄弟，不介意我一个老人家先吃一口尝尝吧？”

罗永多其实是见猎心喜的厉害，他迫不及待的想要尝尝这个后辈的手艺。

人家刚带了一大堆物资过来，这么一个小小的要求王凡自然是没有问题，直接拿过一个瓷碗给他盛了一碗三杯鸡。

罗永多道了一声谢，就忍不住端起碗凑到了自己鼻子下面，先是闻了闻味道，又仔细的看了看色泽，这两样都让罗永多点头不已。

气味上能够闻到非常明显的豉油和黄酒的味道，但是这两种气味又没有喧宾夺主，只是把鸡肉那一丝丝的腥味掩盖住，并完美的突出了鸡肉的鲜香。

色泽就更不得了，他是清清楚楚的看着王凡的每一个操作的，非常确定这个小伙子没有勾芡，但是碗里的鸡肉块却是特别典型的明油亮芡。

一层油光将红润的鸡块完美的包裹住，散发着动人的油光，不但不给人油腻的感觉，反而让人看见就忍不住要咽口水。

罗永多忍不住竖起了大拇指夸赞道：“靓仔你这个三杯鸡似乎跟传统做法不一样，但是这个香味闻着是真的非常靓，黄酒和豉油的比例也用的恰到好处。

最重要的是你这个火候掌握的真是太棒了，鸡肉鸡皮里面的蛋白质充分的释放出来后，竟然形成了这么完美的色泽和明汁亮芡的效果，我都要流口水了哈哈哈。”

面对罗永多的夸奖，王凡笑着说道：“谢谢罗大师的夸奖，您先尝尝味道吧，说实话这是我第一次做这个菜，也不知道能不能合大家的胃口。”

罗永多夹起两块鸡肉，红润的油脂汇聚在鸡块的下方，却怎么也舍不得掉下去，看的罗永多心里又是一阵惊叹。

这后生仔是从娘胎里就开始练习的吗？

这种不勾芡却有勾芡的效果，还有这种最终完成的状态，比起他来简直都不遑多让，说的难听点，他所有的徒子徒孙都没人家这功力！ 把鸡块刚刚放进嘴里，郁的香气就瞬间充满整个口腔。豉油的咸鲜、黄酒的醇厚和其他调料的香味相互配合，使其香味层次丰富，醇厚而不腻人，比用鼻子闻的还要让人觉得味道醇厚。