第三十五章 蛋黄酥146（1 / 2）

　　 这时候还不能叫麻薯，因为少了油性和韧劲儿，得把油和糖一点一点揉进去才行。

　　 用黄油最好，可没有黄油拿猪油也不错，猪油雪白，赵大娘做点心就用猪油。

　　 只不过这个太烫，崔如英只能用着筷子慢慢揉，揉的时间久了就能闻见香味儿，这揉得越久麻薯越光滑，弹性也越大，甚至能拉丝。

　　 这个就算成了，怕在外放久了变硬，崔如英又给放回蒸锅里，然后去看赵大娘她们做成什么样了。赵大娘还在做酥皮，这起酥是功夫活儿，得慢慢来，一点也急不得，一层又一层，赵大娘极其细致，崔如英便没打搅。

　　 王大娘熬豆沙还在添柴，估计还得一阵儿。崔如英看用不着自己，就去磕咸鸭蛋捞蛋黄了，咸鸭蛋颜色橙黄，油亮油亮的，像日落时分的太阳。蛋黄和没腌过的大有不同，硬硬的，在手心的时候像块儿宝石，能直接包。

　　 等了一会儿，王大娘那头豆沙差不多好了。因为豆子没提前泡过，所以熬豆沙费时，好多豆子皮都没去干净，若是时间足够，王大娘能熬出更细腻的豆沙来，“样子不好看，不然今晚泡豆子，明儿再做一锅？”崔如英道：“这就已经很好了，瞧着就好吃，我尝着来放糖吧。”

　　 有麻薯，豆沙若是过甜这点心就腻了，恰到好处最好。豆沙里崔如英也放了些猪油，好更细腻，不然太散不容易成团。

　　 她先试了试，一个咸蛋黄外包一层红豆沙，再来一层麻薯，先包了一个，就知道后头每个用多大的豆沙和麻薯球了。

　　 赵大娘那头酥皮儿也快差不多了，崔如英就赶紧把豆沙麻薯分成大小均匀的剂子，分好之后揉成球，留着一会儿用。

　　 等赵大娘做好酥皮，二人也在一旁看崔如英怎么包。蛋黄包进豆沙中，豆沙包进麻薯里，最后裹上一层酥皮儿，这点心算是成了一半儿。

　　 一个蛋黄酥做好，赵大娘还在一旁感叹：“我这做了这么多年点心，还头一次见到这么精巧的，样子也好看，你看这圆滚滚的，多喜人。”

　　 崔如英道：“大娘谬赞了，我胡乱做的，哪里比得上大娘的手艺。再说这酥皮还是你做的呢，这点心有大娘大半功劳。”

　　 赵大娘笑着说哪里哪里，崔如英道：“大娘手艺好，还得让大娘把这上面再刷层蛋液撒上点儿芝麻，烤出来颜色就更好看了，我没用过炉子，这点心也是听别人说的，还是得您来。”