第四十四章 卤肉173（1 / 2）

　　 八角桂皮少些，这两样出的甜味儿多，又不是糖的甜，放太多压了香味不说还会发苦，花椒香叶白芷小茴香也适量……还有五个干辣椒，放在一起做成了个卤料包。猪肝就一半，腥味几比肉重，不过睡前泡上了，崔如英这会儿去看颜色发白，再洗几遍就差不多了。猪蹄和猪耳朵毛多，崔如英就拿火烫了烫，等大部分毛去掉后，剩下毛茬的用刀刮干净，不然吃着吃着吃口毛，还倒胃口呢。

　　 大肠舍不得用面粉洗，崔如英就用灶膛的草木灰洗的，反正草木灰也是烧过的，还听闻用草木灰止血，这东西并不脏。

　　 用草木灰搓洗几遍，倒也干净。

　　 崔大郎做着生煎，偶尔朝崔如英看一眼，做这个是比做红烧肉费事，光清洗就花不少功夫。

　　 崔如英洗好这些，站起来揉了揉腰，准备工作这就做好了，接下来要焯水。从前家里没酒，如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点，今儿的有下水，加些酒去腥，比光用葱姜蒜管用。

　　 冷水下锅，焯过水后，崔如英炒了点糖色，这步不要也成，但上点糖色卤肉好看点儿。

　　 做饭讲究色香味俱全，颜色也不能差了。

　　 猪蹄剁两半，大肠没切，打了结放进去的，猪耳朵是整个放的，还有一块瘦多肥少的猪肉，怕时间久煮散了，找了草绳扎上。

　　 肉放进锅里，再把鸡蛋、土豆片儿，萝卜块都倒了进去，再加热水，调味儿崔如英只用了盐和酱油。酱油也能上色，不过加糖色颜色更好看。

　　 等锅再开上来，小火慢慢炖煮着就行了。

　　 土豆片崔如英还提前泡了好一会儿，想把里面淀粉泡出去，若是不泡，煮的时间过长肯定面了。而卤菜注重的是味道和口感，太面反而不好吃。

　　 崔如英最喜欢卤菜里面的萝卜，爽口入味儿，一咬全是汤汁。