第125章 毛血旺 卤牛杂（1）125（1 / 2）

姜小满只觉得两人洗牛杂洗得格外卖力，感慨多好的员工啊！

可惜挖不过来。

姜小满先把剁开洗干净的牛骨，加上葱姜和水煮开，撇干净浮沫后慢慢炖煮。

接着自己就去和两人一起洗牛杂，牛骨汤熬好牛杂也洗得差不多了。

姜小满先把萝卜切成滚刀块，加入牛骨汤和白胡椒粉一起煮，一刻钟不到就可以先把萝卜捞出。

洗好的牛杂冷水下锅加入葱姜、料酒和香料焯水，打去浮沫，焯好后清洗干净牛杂，再把牛杂放在清水里反复冲洗浸泡。

直到牛杂里面的油脂和杂质都被洗去，水变得清澈。

接下来就是炒料，锅里烧油，加入葱和蒜爆香，再加入香茅草、八角、桂皮、丁香、香叶、甘草、罗汉果、草果、花椒、胡椒、小茴香、陈皮、豆蔻。

加入白腐乳和红腐乳后压碎炒出香味，再加入黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、花生酱、蚝油、生抽和冰糖。

把毛肚和千层肚外所有的牛杂都要进去炒香，淋入一圈米酒。

炒料时调料的香味就飘散出来，厨子一起嗅着空气里的香味，他们从来没闻到过这样的调料香。

往牛骨汤里加入老抽和牛杂，大火煮开后转小火焖煮，后把萝卜加进去一起焖。

焖煮的时候姜小满才开始做暮食，把所有食材改好刀，烧一锅开水，加入料酒和米醋，给鸭血和毛肚焯水。

锅里倒油，加入花椒粒慢慢炸香，再加入剪成段的干辣椒慢慢炸出香味。

加入豆瓣酱后改用中火，翻炒均匀炒出红油后加入火锅底料，中小火炒化后加入料酒和葱姜蒜爆香。

加入牛骨汤大火煮开，再用中小火炖煮一刻钟，用漏勺捞出汤里的调料残渣，加入盐、糖和生抽调味。 下入豆腐、鸭血和千层肚，最后下毛肚，煮熟后撒上葱蒜、花椒和辣椒段，淋上热油。