第46章 锅气十足的干炒牛河46（1 / 1）

在老钟饭馆的不远处就是一个商务区，交通便利，因此每到工作日的中午总会有很多的白领过来吃饭，这其中点单数量最多的就是干炒牛河了。

老钟都是一大早起来去菜市场购买新鲜的河粉，这新鲜的河粉比较有韧劲，吃起来也比较爽滑。

而至于牛肉，老钟一般选用的是牛里脊或者雪花牛肉，这些牛肉的口感比较嫩，适合食者们的口味。

买回来的牛肉先用蚝油、生抽、老抽和一点点辣椒酱，再来适量的生粉进行腌制，最后再加入食用油，封锁住牛肉的水分。千万不要下盐，食盐会让牛肉出水，到时候吃起来就是干干巴巴的，并不好吃。

这些工作都准备好之后，把洋葱洗干净、切丝，切洋葱的时候为了不辣眼睛，老钟每次都会先含上一口清水。

把豆芽也清洗干净，韭黄也挑去老的部分，清洗干净。

起锅热油，把刚刚准备好的洋葱和豆芽下锅炒出煸炒出香气，炒到洋葱和豆芽变透明，即可关火，盛出备用。

锅中留着少许的底油，把牛肉下锅，稍稍划拉几下，六七成熟即可出锅，牛肉千万别炒老了，否则就会影响口感。

不用关火，继续下入河粉，快速地倒入生抽和老抽，滑散，至河粉全都裹上酱汁，均匀上色即可。

再把刚刚炒制的洋葱、豆芽、牛肉再次倒回锅中，加入适量的蚝油，快速地翻炒几下，下入韭黄、葱段再次快速地翻炒，出锅，立刻撒上白芝麻，一道锅气十足的干炒牛河就完成了。

马上猛吸一口，Q弹爽滑的河粉外面包裹着鲜香浓郁的酱汁，牛肉饱满嫩滑，洋葱、豆芽和韭黄则是清新爽脆的，几种味道和口感交织在一起，三下五除二的功夫，就把一大盘干炒牛河给吃完了。

经过了一上午忙忙碌碌的工作，饥肠辘辘的肚子被这一盘锅气十足、鲜香爽口的干炒牛河给填饱了，此刻的心情舒畅了许多。

其实，对于干炒牛河这道菜品一定是要现做现吃的，所以无论中午时分的顾客多么的火爆，老钟都是坚持一份一份地单独炒。

因为如果是炒一大盆的话，时间、精力自然会减少了很多，但是这菜品的质量可就大大下降了，也影响口感。如此一来，虽然出餐速度会比较快，可是顾客们也都是很精明的，吃着不好吃的，下次也就不会再次关顾了。

其实，做餐饮行业的做到最后无非就是一个，味道和口碑。首先你的味道要足够吸引顾客，人家才愿意一而再再而三地光临你的店铺，其次就是口碑，或许食客们在第一次能够被你的菜品味道所吸引，再过一段时间后，就会再次想尝尝这个味道，如果只是为了追求速度和数量，而忽略了对质量的把控，顾客们吃饭的是跟以前不一样的味道，就不会再次来到你这儿。

久而久之，你的店铺就会自此凋零，得不偿失。