第79章 熬鱼头汤157（1 / 1）

　时间差不多了，章禹起身去忙午饭去了。　先把米饭做上。　然后拿着到跟一根木棒，走到水盆前。　这会两只猫已经放弃这条大鱼了，正蹲在椅子上眯着眼睛。　这会看到章禹走到水盆前，两只猫顿时‘喵喵’叫了两声，然后从椅子上跳了下来，往章禹这边走去。　杀鱼他有经验。　不知道这条胖头鱼是不是感觉章禹来者不善了。尾巴动了动，顿时翻起一片水花。　蹲下身子，伸手去拿胖头鱼。　顿时，一股劲道从鱼身上传了过来。章禹手一滑，胖头鱼顿时溜走了。　呵~　真当我没办法？　章禹也懒得再捉了，伸出右手直接抬起水盆的一边，将水慢慢倒掉。　至于左手，则当着鱼，别趁机滑了出来。　等水干了，章禹看着盆里的这条胖头鱼，抄起木棒往鱼头上就是一棒子。　‘嘭’的一声。　鱼被敲懵逼了。就见它尾巴动了一下便没动静了。　煞笔了吧？　真当我没办法？　别说你这么大了，就是一条鲸鱼，只要木棒够大，往脑袋一敲，也是懵逼。　趁着胖头鱼晕乎的时候，章禹拿刀开始刮鱼鳞，然后开膛破肚。　两只猫在一旁不停叫着，章禹也没理会它们。　有本事自己抓鱼去！　把胖头鱼清洗干净，拿到厨房，然后拿刀将鱼头跟鱼身分开。　先做鱼头汤。这玩意要熬。　用刀将鱼头剁成两半，然后把里面的黑膜给去掉，这玩意必须得去掉，然后把鱼鳍给躲掉，这两个东西不去的话，不然会很腥。冲洗一下后，打上花刀。　这就可以了，直接放入盘中备用。然后章禹拿了一把小葱和一块姜，将其洗好。　葱切段，姜切片，然后放进碗里备用。　起锅烧油。　先将锅加热，然后加入油，晃动油锅，让整个锅都被油过一遍。　因为要煎一下鱼头，这些步骤必须要做，他可不想锅上沾的有鱼皮这些，毕竟他这不是不粘锅。　等烧的差不多了，章禹直接将油倒进油盆里，然后重新加了一些凉油。　晃动油锅，等油温差不多五层热的时候，章禹将其中鱼头放了进去，味道一下子就出来了。　然后继续晃动锅，让鱼头均匀受热。再放入葱姜，继续煎，一直等鱼头表面变成金黄后，这就行了。这一步火候很重要，时间长了容易过头，短了不够味。　这会鱼腥味已经很小了，不仔细闻，根本闻不到。　见差不多了，章禹加了一点白酒。　顿时，一股酒香味冲入鼻中。章禹闻了闻，赶紧继续晃动锅。　必须是白酒，料酒那个味不对。　章禹看了一下火候，差不多煎好了，直接倒入开水，水要没过鱼头。　然后将集成灶调成大火。　至于章禹则拿着勺子把上面的浮沫去掉。　这会不用加调料，直接开大火熬制。　把浮沫去完后，章禹赶紧另起一个锅，倒入冷水，加盐，然后把买来的豆腐从盆里拿了出来。　切片，厚度差不多0.8公分厚是最好的。然后放入锅中，焯水。　这是为了去除豆腥味。不做这一步的话，把豆腐直接放进去，吃的时候会有股豆腥味。　等水开了，再煮一分钟就行了。然后将其用漏勺捞出放入盘里备用。　差不多十分钟后鱼汤就开始变得浓白了，酒香味已经没那么重了，隐隐约约还能闻到。要的就是这个效果，似有非有的状态最好。这会可以开小火慢慢熬制了。　看了看时间，章禹开始处理鱼身。