第86章 饭好人来，人多热闹170（1 / 1）

　中午已经决定要做肘子蒸蛋和腐乳扣肉了，章禹赶紧把准备工作做好。　肘子要先炮制一下，酱一下就行了。　先把肘子拿出来，冲洗一下，然后沥干水分。章禹左手拿起肘子，右手打开煤气灶，拿着肘子在上面开始燎了起来。　这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。　很快肘子的皮上就变黑了。　见差不多了，章禹关了火，拿出一个盆，往里面倒入开水，把肘子放了进去。　加入一些冷水，章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。　很快，肘子的表皮的黑色物质没有了。　把肘子拿起来，将水倒掉，然后又冲洗一边。　起锅倒入冷水。　章禹将肘子放进去，开始焯水。加入葱姜，料酒到了一点。　等水开了没一会，锅里就出现浮沫了。　将浮沫去掉，差不多一分钟后，章禹直接捞起肘子，放进一个盆里。　也学了不少硬菜的做法了。　章禹总结了一个经验，但凡是肉类，都可以焯水。随后是炒是炖，就看你想吃什么了。　开始准备配料。葱姜必不可少。然后花椒、八角、香叶。这些就够了。　起锅倒油。　油温五层热的时候，加入冰糖，还是炒糖色。　这还是第一次炒糖色，章禹看着冰糖在油里慢慢化开，待变成枣红色后，加入葱姜大料这些。　顿时锅里‘滋啦’一声，章禹快速翻炒起来。　控制火候，防止火力太大。　花椒、八角、香叶的香味很快就炒出来了，章禹赶紧加入老抽。然后快速把买来的瓶装大酱打开，舀了一勺进去。　调成大火。　等差不多了，加入水。　开始调味。　加入适量的盐，糖。　小火煨着。　章禹开始处理肘子。　拿了一条干净的纱布，将其包了起来。　翻出隔壁之前搬过来的一个大的瓷罐。他也是想到屋里有这种锅才没买。　然后拿出一个碟子先放进底部，然后把肘子放在碟子上面。　大小将将好。　章禹开始拿勺子舀锅里的汤汁，一点一点往里面舀。　很快，汤汁没过肘子。　这就可以了。　把瓷罐放在灶上，调成中火，开始煨。　翻出买的黄酒，打开。　拿着勺子接着，黄酒是一斤的，章禹加了将近五两。　剩下的就是等了。　章禹趁此机会开始处理五花肉，做腐乳扣肉。　香味很快传了出去。　阿黄第一时间摆着尾巴钻了进来。　章禹看了它一眼，没理会。好在田园犬的天性让它不像哈士奇那样嗷嗷叫。　只是默不作声的在那蹲着，见他看向自己后，才摆一下尾巴。　两只猫也来了。　还没进屋就‘喵喵’叫了起来。　章禹继续忙着手上的活，只要它们别跳上来就行。　焯水、扎洞，然后抹上蜂蜜，最后调味。　等忙完这些后，章禹这才停了下来。剩下的只需要等时间到了，上锅蒸就行了。　擦了一下手，把案台收拾干净，章禹直接抱起两只猫走了出去。　还是别在厨房添乱了。　因为加的有八角、香叶。酱肘子的时候味道很香。　没一会就传到隔壁了。　徐笑笑正在院子里折菜，忽然，鼻子动了动，一股若有若无的香气从隔壁传了过来。　徐笑笑慢慢停下了动作，开始嗅着空气中传来的香气，肉眼可见的，口水直咽。