第55章 第五十五章（2 / 2）

　　盐卤，来自于制盐的盐池。把残留在池中的母液蒸发后冷却, 就能获得结块的盐卤, 其含有大量氯化镁。

　　石膏, 开采天然矿所得, 含有大量的硫酸钙。生石膏与烧制后的熟石膏, 它们在制作豆腐的用量上亦有不同。

　　凝固剂不会只有卤水与石膏。如今常见的还有葡萄糖酸内酯, 它能制成常见的内酯豆腐。】

　　嬴政：朕听懂了，但更加不懂了。

　　懂的是他写出的两种制造豆腐方法正确。

　　不懂的是氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯等称呼从何而来？它们是什么意思？与大豆发生反应时有哪些区别？

　　显然，咕咕没有进一步解惑的意思。

　　【氯化镁与硫酸钙是盐类凝固剂，葡萄糖酸-δ-内酯是酸类凝固剂。它们在让大豆蛋白质发生聚沉反应时有哪些不同的机理，此处就不阐述了。

　　说好了的，不让那些死去的化学知识攻击我们，很想了解更多原理的观众朋友还请自行度娘。

　　说回古代化学。除去发明豆腐，还能在哪里寻得其踪影？

　　所谓「化学」，是研究物质的组成、结构、性质及转化，所以它在生活中必是无处不在。首先要讲农业与食物。

　　农耕大国，立国之本是农业。

　　种地离不开两种物品：农药与肥料。前者防治病虫害，后者帮助作物茁壮生长。

　　在数千年的漫长农耕史中，人类对大自然的认知不断深入，有很多种类的农药与肥料，此处就举简单的例子。

　　古代农药的制作来源广泛，分别从植物、矿物、动物提取有效物质。

　　《神农本草经》提到“松毛杀米虫”，《王祯农书》里记载了“硫黄与雄黄做烟熏之”可以用来除虫。

　　明末奇书《天工开物》，更是记载了炼制白///砒的方式，将它制成农药除去老鼠。这种除鼠害方法一直沿用到了新中国成立初期。

　　在肥料的使用上，古人也发现了多种多样的来源。

　　比如豆科植物，苜蓿、绿豆、大豆、紫云英等等都有固氮肥田的性能。比如把人粪与动物粪便经过腐熟发酵后用作肥料。

　　矿物亦可做肥料。

　　植物生长不可缺乏硫、钙等元素，其现象也被古人发现了。

　　例如咱们都知道的美食大家苏东坡，他在《格物粗谈》就记录过用硫磺做茄子的肥料。 ①

　　例如徐光启《农政全书》里提到，用石灰，或牛猪的骨头来给植物施肥。

　　如今去分析这些古代农药配方，不难看出这就是在给植物补充其必须的硫元素、钙元素。

　　食物中的化学知识远不只于此，真要聊起来几天几夜也说不完，就再说一个如今厨房里必备物品——盐。

　　盐，在古代无疑是国家级的重要战略性物资。早在周代就有专门掌管盐的官员，称之为“盐人”。