12.一碗面里看服务细节（1 / 2）

12.一碗面里看服务细节

第二天早餐，吃日本的乌冬面，和中国的兰州拉面一样普及和出名。是一种粗面条，一般是用小麦加工制作成的，咬起来感觉很有韧劲儿。通常，乌冬面的汤色比较清淡，透明得几乎可以看见碗底。不放任何味精的，是靠海带和鱼的原味做出来的。乌冬面的汤追求原汁原味，而煮面条也是很有讲究的。煮面的顺序很重要，先放什么，后放什么。根据客人的多少，来决定下面的数量。

在东京，来到出名的“一蘭”面馆，餐馆里面积很小，我们直接上了二楼，路过厨房，面积狭小但非常干净，与普通的居酒屋并没有什么太大的差别。顺手拿起菜单，我就惊讶，一碗面里有大学问。

一是面条分类写的有特色:

担担面（四川风味）

沙茶面（香港、福建料理）

中华面

麻辣面

辣椒面

二是面馆酒单虽简洁，但实用。

绍兴酒

柠檬酒

杏露酒

桂花陈酒

青酒

贵梅酒

三是吃面个性化需求，很精细:

（一蘭面店）

餐具有碗、盘、碟、料盆，勺子筷子

油浓郁度:无、清淡、普通、浓郁、超浓郁