13、“标准服务”体现人性化（1 / 2）

13、“标准服务”体现人性化

日本餐馆幽雅古朴的田园式木制建筑，或与其形成鲜明对比的现代感十足的回转寿司流水线，餐厅内的榻榻米，身着和服脚穿木屐的服务人员，日式精致的器皿，日本寿司、清酒等等，使消费者在消费日本料理时不再是单纯满足生理需求的消费，而是一种具有个性化设计、体验日本情调，感受日本民族文化，满足时尚心理需求的体验消费。日本餐馆经营者的个性化服务，正是抓住了人们的这种体验异国情调的心理，定位于时尚，以美食体验做文章，促使日本料理成功的在中国南方一些城市发展起来的，降低价格、走大众化路线是日本料理争取到更多客源的原因。

日本餐饮管理者制定了餐馆的服务程序及标准:

一、餐前准备

1、工作前要洗手，整理好自己的仪容仪表，检查是否符合要求，不符合要求的要尽快改正。制服要整齐笔挺，仪容要端庄大方，精神饱满，表现出良好的精神状态。

2、宾客到前，准备好茶叶、开水等。各类开餐用具，餐具应放在规定的位置，放置有规格有条理，不得乱放，保持厅容的整洁、清洁、美观。

3、根据客人的要求备好酒和饮品，酒瓶要抹干净，饮品要冷藏。

二、迎接宾客

1、客人到时，站在厅门前。笑面迎宾，用好敬语，做到态度和气，语言亲切。

2、根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼，协助迎宾人员关照客人入座。

3、给客人派毛巾时要讲“先生或小姐请用毛巾”。

4、若客人早到，可请客人到休息厅或休息座休息，并给客人斟迎客茶。

5、帮客人安排好携来的物品，如手提袋、帽子或其他物品。若是冬天，客人穿有大衣要帮客人宽衣并帮客人挂好。

6、在为客人服务时，无论是斟茶，派毛巾等都要先女宾，后男宾；先贵宾，后主人。

三、入席服务

1、宾主入席时要帮客人拉椅，动作要敏捷干脆。

2、斟酒水：宾主坐定后，给客人斟饮料，斟前要先征求客人意见，根据客人要求斟客人喜欢的饮料，一般斟八分满即可。

客人要啤酒时，因啤酒有汽体，斟时要瓶（罐）口向杯边离杯口一厘米位处慢慢斟，避免汽体充撞，溢出杯外。（注：对着杯口对面斟至八分，上面要求留有一定白色泡沫体。）

斟白兰地或威士忌酒时一般只向酒杯里斟一至二分即可。绝不可斟得太多，然后为要加冰的客人加冰块。斟清酒至酒杯八分满；斟烧酒只向杯里斟一至二分即可。为客人加冰块或柠檬、热水或梅子，并且调匀。

3、斟酒的方法：帮客人拿来需要的酒后，要将酒瓶的商标对着主人，主人确认并同意后方可开瓶。

斟酒时，商标正对着客人斟。

斟酒的顺序是从正主位右边的上宾先斟，若宾客带夫人的应先给夫人斟。然后再给正主位左边的客人斟，按顺时针方向逐位斟。先客人后主人。

斟酒时要站立在客人的右边往杯里斟。斟清酒时，要拿起酒杯，用酒盅慢慢斟。

开有汽体的酒饮品时，瓶（罐）口绝不可对着客人开。

四、点菜

1、待客人看一遍菜单后即可帮客人写菜单，写菜单时，主动介绍菜式特点，帮客人挑选本酒店的特色菜，特别是大厨当日特别推荐的菜点。

2、点完菜后向客人复述一遍所点的菜式，以防有错漏。

3、如有客人自行写菜单，值台要看清菜单，当发现品种相同的菜式时应有礼貌地征询客人是否需要更换菜式。

4、在客人写定菜单后，要复述一遍，客人表示无异议后，即刻交厨房起菜。

五、征求起菜时间

1、客人到齐后，征求主人是否同意起菜。主人同意时，即刻通知备餐间转告厨房起菜。

2、上菜前先将前菜分送给客人。

六、上菜服务