第 71章 添半扇猪肉，做几道荤菜 71（2 / 2）

在旁边一个很僻静的小胡同里，从空间拿出了两袋大米，两托鸡蛋，还有二十斤土豆。

刚放好东西，就听见肉摊掌柜那洪亮的声音响起：“孩子，东西都买完啦？”

叶蓁蓁回答：“这两袋大米，两托鸡蛋，还有这土豆。就麻烦舅姥爷帮忙带回去了。”

肉摊老板欣然同意。不过很好奇土豆是什么东西？

叶蓁蓁解释，土豆是从一个菜摊上买的。卖家也就得了这么多。

据说是从其它国家流进来的，她看着稀奇，就都买了下来。

叶蓁蓁怕马车进村后颠簸，肉摊老板赶牛车，稳当，鸡蛋不会颠破。叶蓁蓁让肉摊老板先走，马车比他快，不用等。

牛车走了以后，叶蓁蓁又拿出来一瓶一品香酱油，一小包味精和一包复合香料。

叶蓁蓁在离粮油铺子不远的地方，看到了往回来的马车。

车夫停车接了叶蓁蓁，就一路轻快地往大河村赶。

路上遇到了牛车，叶蓁蓁打声招呼，让肉摊老板不必着急，她先走一步。

很快马车到家了。叶蓁蓁告诉厨房帮忙的婶子们，等下一扇分割好的猪肉会送过来。 还有骨头，下水，需要洗，烫，炖煮，让她们安排人手。

过了半刻钟，肉摊老板到了。肉，蛋，大米，被院子里帮忙的人抬到靠边搭建的临时大棚子里，这里是办酒席炒菜的地方。

叶蓁蓁让肉摊老板进院子。他说怕冲了喜气，现在认识门了，以后会常来常往。

叶蓁蓁本身也是客人，不便过多挽留。于是把石家老大老二请了出来，介绍了各自的身份。

两兄弟热情地挽留，于是肉摊老板答应进院子，可是坚决不进屋子。

好在天气温暖，阳光明媚。院子里还有休息用的棚子，在院子里也不算失礼。

因为肉摊老板是准新娘的亲娘舅，所以石家老大和老二热情招待。端茶送水，摆上两样果子，还有自家炒的花生瓜子。石家老二请叶蓁蓁的爷爷陪着准舅丈。

因为肉摊老板的肉都被叶蓁蓁包了，所以下午也没什么事。石家两兄弟留准舅丈晚饭在家里吃。准舅丈推脱不过也就答应留下来。

买回来的骨头，猪蹄，下水，被一群妇人一顿清洗，焯烫，准备好了，等待烹饪。猪肉没人知道要怎么做，也就没动。

叶蓁蓁先把焯烫好的猪下水，分类放起来。

空出一口大锅，里面加多半锅水，一起加入花椒，八角，香叶，桂皮，姜片，大葱段，干蘑菇煮开，小火熬制卤水。

这边起锅，热锅凉油，加两大手勺白糖，手勺不停画圈，中火炒焦糖色。

待起大泡时，转小火，叶蓁蓁左手端一瓢温水，右手不停搅动，很快，大泡变小泡。

糖浆呈深枣红色时，把水倒入糖浆里。用手勺在锅里继续划动，使糖浆充分溶于水中。然后将糖浆水倒入卤汤中，卤汤颜色红亮。

在卤汤里加入用油煸出红油的辣豆瓣酱和干辣椒段。

再加一碗烧刀子，两大手勺盐，一大勺酱油。

里面下入焯好水的猪大棒骨，扇骨，和刚剔下来的骨头的。

还有已经烧毛，刮皮，清理干净的猪肘子、猪蹄。

大火烧开，中火焖煮半个时辰。

然后用小汤桶，舀出多半汤桶的卤汤，加入猪肚，猪肠，猪心，大火煮开，中火焖煮，小火入味。

然后撤去柴火，用灶台余温把猪肘子，猪蹄用一夜的时间卤制。