第575章-王凡秘制四喜丸子577（1 / 2）

自己这还有点天下谁人不识君的意思了？

王凡上前一步伸出右手：“谢谢小亮师傅。”

小亮哈哈一笑也跟王凡握了握手：“握着一次手我一个月都不洗手，这就回去练技术去，指不定这厨艺就能突飞猛进。”

你这多少有点不要脸了吧？

小亮师傅的话让另外两位师傅和耿主任都听懵了。

你这话说的好像这个年轻人厨艺比你好很多？这可能吗？

你可是咱们川菜大师刘大师的徒弟！会不会太舔了一些？

小亮师傅看三人疑惑不解的阳光，连忙介绍道：“这位可是号称最强野外美食boss的王老板，我师父自从从法国回来以后就天天念叨他，直言王老板的厨艺不在他之下，甚至有些方面比他还要强很多。”

说完又对王凡说道：“我师父是刘飞刘大师。”

王凡也没想到这位小亮师傅竟然还是刘大师的弟子，有时候还真是感觉这个世界蛮小的。

听到他的话另外两位师傅立刻收起了轻视之心，这小亮师傅在他们之间都是绝对c位，这位年轻人连刘大师都赞不绝口，自己还敢说啥？

耿主任倒是笑的合不拢嘴了：“想不到这还顺手捡了个能人乖乖嗦？你准备做个撒子菜？”

王凡刚刚就已经想好了做什么，这些都是上了岁数的老人，北方恰恰就有一道菜寓意非常好，口味也柔和，很适合做给这些老人吃。

“嬢嬢，我准备做一道四喜丸子，这四个丸子分别代表“福、禄、寿、喜”，圆形的丸子又寓意团团圆圆，吃起来也比较软糯，我觉得这道菜很适合做给这些爷爷嬢嬢们吃。”

耿主任非常高兴：“就它了就它了，你这说的我都想赶紧尝尝了。”

王凡已经走到了灶台边上，身后还还放着很多食材。

四喜丸子因为寓意美好，味道酥软醇厚，在北方的出场率非常高，几乎任何宴席都能看到它的身影。

淮扬菜中有一道红烧狮子头跟这道菜有一点像，但也仅仅是外形都是圆的，做法用料的差别都是非常大的。

四喜丸子要使用的食材很简单，就是猪肉、马蹄、馒头、鸡蛋、葱姜，马蹄刚刚王凡就看见了，其他食材那都是最普通不过的。

猪肉王凡选了前腿，拿起菜刀用大拇指轻刮刀锋，可以清晰的听到清脆的“咔咔”声，足见锋利的程度。

猪肉平铺，简单修整一下边角后，便快速的将一整块前腿切成了厚片，紧接着又将肉片改刀成肉丝，再将肉丝改刀成小块，整个动作行云流水异常迅捷，看的耿主任都差点拍手叫好。

外行看热闹，内行看门道，就这迅捷的刀工不是常年累月练习，是绝对练不出来的。

小亮师傅虽然认出了王凡，还经常听自家师父夸奖他，心里多少是有点不服气的。

他也很仔细的在看着王凡操作，他很想知道知道这个别人家的孩子到底有多优秀。

刀工方面起码在切这块确实优秀，每一刀不仅准确还非常的稳，切出来的肉片、肉条、肉粒大小几乎一致，这对成菜的影响是非常大的。

王凡数了数桌数，这里的人一共坐了15桌，四喜丸子就至少要做60个以上，四个丸子要用1斤以上的肉，他就要切出来15斤以上的肉粒。

这道菜很多厨师为了方便，直接就用绞肉机来准备肉馅，但这种绞出来的肉和切出来的肉粒在口感上差距非常大，是区分一般和精品的关键因素之一。

切好肉粒后王凡拿出盆子，在盆中接好水后，就将15个馒头全部掰碎放进了水盆里。

三位师傅虽然都是川菜师傅，但是这道寓意良好的菜倒是也接触过，只是王凡这一步一步的做法，跟他们了解的那些步骤出入很大，让三人忍不住面面相觑。

“小亮师傅，这感觉跟我学的不太一样啊？”

“这馒头干啥用的？”

“我也不知道噻，师父没教过呀。”

“那到底是谁的对呀？”

小亮师傅沉思片刻后小声说道：“我师父他毕竟是川菜师傅嘛，这道菜毕竟是北方菜，应该是王老板的才对？”

“哦……那咱们认真看着，没准还能学一手呢，以后在师兄弟面前没准还能露一手嘿嘿嘿……”

“对对对，我刚刚搜了搜这位王老板，好家伙名头那是真大啊，还在米其林餐厅做过菜，好好看看跟咱们有啥不一样的。”

王凡泡好馒头后就把肉馅平铺在了案板上，接着用偶尔用刀锋偶尔用刀背轻柔快速的敲打着肉粒，直到肉粒间产生出一层细细的肉绒才罢休。

马蹄在清水里泡着，都是已经削过皮的，之前他吃菜的时候就发现有菜用到了马蹄，这倒是省了他削皮的事。

捞出来马蹄同样切成细丁，肉粒是黄豆大小的细丁，马蹄切的就要比肉粒小一些，配菜是一定要比主菜小的，否则口味上就会喧宾夺主，而且这样做出来的在口感上还会有更丰富的层次。

马蹄是好东西，可以清热、理肺、化痰，肉吃多了容易生痰，这也算是中和口味。

小亮师傅忽然鬼鬼祟祟的左右扫视，还任何角落都没有放过，让另外两位师傅看的不明所以。

“小亮师傅你做撒子嘞？”

小亮师傅嘿嘿一笑小声回答道：“我看看周围有没有摄像头、摄像机。”

“？”

两位师傅头顶同时冒出一个大大的问号。

“什么摄像头？你说啥嘞？”