第44章 熔岩铁板牛肉44（1 / 2）

铁板牛肉各地有各地的做法。

林少天准备做的还是他最熟悉的粤菜的版本。

这是一道流传非常广泛的粤菜家常菜，同时也是各大茶餐厅的招牌菜。

只是后来有人把它改造成了湘菜，才在全国流传了起来。

传说一间广式茶餐厅正宗不正宗，只需要吃他三道菜就知道了。

一是咖喱，二是奶茶，三就是铁板牛肉了。

咖喱，必须是印尼风味的咖喱。

奶茶，必须是港式的拉茶加炼奶做成的奶茶。

而这第三者铁板牛肉，则必须是双椒加黑椒的铁板牛肉。

这种说法虽然并不准确，因为每个人有每个人心中的TOP3。

但是这并不影响铁板牛肉在林少天心中的地位。

林少天取出牛肉，先将牛肉切片。

一般情况下，牛肉只需切到两三毫米厚即可。

如果刀工不行，切得厚一点也没有问题。

就是下锅煎的时间需要久一点，容易老。

林少天手起刀落，牛肉被切成均匀的片状。

上面滴露出来的汁水散发出浓郁的肉香。

好在他的厨刀还是很耐高温的，否则这个时候他就可以考虑弃肉食刀了。

切完肉就是需要腌肉了。

将牛肉放入盆中，林少天依次加入盐、糖、味精、白胡椒、生粉和生抽及清水。

用手抓匀以后，便放置在一旁不管。

其实这个时候是可以再加半个蛋清进去的。

但是考虑到熔岩牛肉的温度很高，这个时候加入蛋清搅拌的话，蛋清可能会直接凝固，那样口感不仅不会变好，反而会吃起来更难受。

搅拌好了以后，林少天往里加入了一点花生油，放在一旁备用。

这个时候就要开始炒调料了。

耗油、生抽、老抽，这是粤菜老三样了，必须加进去。

随后最能改变味道的，便是这个黑椒汁。

铁板牛肉本身味道并不算重，如果要加入别致的味道，那就必须要在酱汁上下手。

热锅过冷油，之后等锅和油都热起来。

原本按照常规的做法，这个时候是要将牛肉煎一下的。

但是考虑到熔岩牛肉高温的特性，恐怕煎一下什么用都没有。

就连起焦化层的作用都不一定有，林少天就没有煎牛肉。

反正靠铁锅煎都煎不熟。

吃的时候生吃就挺好了。

真要想把这熔岩恶魔牛的肉煎熟，那恐怕得要岩浆来烫。

不对，这牛是不是喝岩浆长大的。

林少天突然意识到了一个很严重的问题。

那就是他能想到的手段似乎都没办法把这牛肉弄熟。

就连岩浆都不行。

不过也不一定弄熟，又不是生肉就没法吃了。

按照铁板牛肉的下一个步骤，那就是炒双椒。

粤菜里的铁板牛肉，配菜通常都是红椒、青椒、洋葱以及胡萝卜。

而现在要做的，就是把这些配菜炒熟。

在锅中加入一勺糖，一勺盐，随后是加入双椒等配菜。

配菜全部都已经被提前切成了大块，这样子也方便下口。

断生以后捞出备用。

锅中重新倒入花生油。