第二十五章 三厨具的妙用25（1 / 2）

“龙珠居然化作了酱汁，这鲜香奢华的味道。居然是鲍汁啊！”几位龙头老大原本不屑一顾的表情立刻一变，迫不及待的拿其筷子与碟子试吃了起来！

“啊！这浓厚鲜香的鲍汁，搭配清香脆嫩的豆芽。真是令人满足啊！”

“真是奇怪啊，这个豆芽为什么吃起来和平时的豆芽不太一样？不仅仅是脆嫩，还有一丝柔韧，里面居然还有一股肉香。这种满足感不是仅仅蔬菜才能达到的！这到底怎么回事？”

忽然张大人似乎想起了什么，夹起一筷子豆芽，用牙齿咬断，仔细观察着横截面。

“果然是这样！这居然是那道神秘的宫廷料理！”“什么？”其余几位评委也纷纷观察起豆芽，“这里面居然有东西，豆芽中居然填充了东西！”

见多识广的张大人回忆起之前听到的传闻，“据说在宫廷中有一道传奇料理，厨师可以将鸡肉填充进豆芽之中。这样豆芽不仅仅有蔬菜的脆甜，还有肉的鲜美！没想到居然能在上海看到！真是了不起的手艺！那么吴易你的菜是如何表现‘览古考新’！还有那个龙珠又是怎么回事！我从来没想到汤汁居然会形成球形！”

“没错！张大人，我的这道菜正是由那道宫廷菜改变而来，这道菜作为宫廷传承已久的菜，览古自不必说。但是豆芽要想保持清爽，必须要实行与汤汁的分离，如果豆芽在汤汁中浸泡久了，豆芽就会失去脆嫩的口感。而汤汁之所以能成为球状，则是依靠这个。。。。”说着吴易从灶台上拿出一些浅褐色的粉末

“这是？”“这是海藻酸钠，是由海藻中提取出来的，搭配氯化钙而做出来的凝胶。正是因为这种凝胶才能将汤汁做出龙珠形状!”

“海藻酸钠？氯化钙？这都是什么啊？听起来好奇怪的名字！”

“这些其实是化学领域的术语，简单来说，就是将食材中的一些成分提取出来，混合反应后形成一种新的物质，请放心这个凝胶是完全可以食用并无害的。类似的豆腐也是这个道理，其实在我们中华土地上这种神奇的技法一直存在，但是我们从来没有去深究为什么会发生这样神奇的结果。如果我们能够将所有食材的本质都研究清楚，那么我们就能做出任何我们想要的味道！所以各位大人这就是我所想表达的‘览古考新’!”

“听起来就是炼丹啊！”“居然能够将化学应用到厨艺之道！”几位评委议论纷纷

“研究所有食材的本质吗？从而创造出想要的味道！阿易这就是你想选择的道路吗？可是这样的道路真的是正确的吗？一味的追求技的极致，这样的食物还有灵魂吗？真的能带给人们快乐吗？”不同于其他人的赞叹，小当家则有些担忧的看向吴易。

试吃已经结束，几位评委聚在一起商量着比赛结果。过了半响几位评委终于商议结束，坐了下来！

“这次关于‘览古考新’阿Q和吴易都交出了令人非常满意的答案，阿Q的‘锦绣龙腾’将西方的烹饪方式和中国的刀工相结合做到了中西合璧，并且灵活运用了新的香料！无愧龙镇酒家的名号。而吴易的‘祥龙戏珠’将传承已久的神秘宫廷料理，用前所未闻的炼丹技术使得这道料理更进一步，这几乎开创了料理界的新的道路！所以我们一致决定，胜利者----吴易！！！”

“阿易，你果然很厉害，这次我输的心服口服。希望下次还能与你较量！”阿Q大方的将手伸向吴易。