第17章 晴钗小馆（2 / 2）

薛蟠摸了摸自己圆鼓鼓的肚皮，心满意足道：“这食铺味道着实不错，价格又划算。特别这骨汤味道浓郁，令人开胃，内中定有诀窍。”

一旁的驷儿忙接道：“是呢。这吃法比铜锣火锅更方便省事，味道也更好。爷下次来吃一定要叫上小的。”

薛蟠拍了拍驷儿的屁股：“你这馋鬼，只顾着吃。”

那驷儿笑道：“圣人有云，人生在世，吃喝二字。”

“你丫还叫上了圣人了，真不害臊。”薛蟠笑骂道。

从此以后，薛蟠便成了晴釵小馆的常客。

每次闲逛到城隍庙门附近，他便会走进食馆享受一顿美食。而在他的带动下，贾蓉、贾菌、贾芹等贾府中人也常来光顾，一时间宾客云集晴钗小馆。

此处便是贾蔷和晴雯新开的食馆。

贾蔷模仿后世麻辣烫的做法，将这套经营模式带到了红楼世界。

麻辣烫看似简单，其实不然。汤底的制作是关键。

一方面要选取新鲜猪骨，加上各种香料熬制多时，另一方面贾蔷秘制在汤底加入了纯牛奶，令骨汤更加诱人，更可以中和辣椒的味道。

后世有研究：辣椒素的分子结构不溶于水，却溶于脂类物质，而纯牛奶中恰好含有脂肪。当麻辣烫加入纯牛奶以后，其中的辣椒素便与牛奶中的脂类物质同时存在。

在食客吃麻辣烫的过程中，辣椒素既能刺激到口腔中的神经，让人产生相应的兴奋感，又不会长时间的停留，而是会被汤中的脂类物质裹挟走。而后麻辣烫中包括酸、甜、咸、鲜在内的众多味道因子，在大量唾液的带领下，开始持续上阵刺激舌头上的味蕾细胞，

大脑最终得出一个奇妙的感觉：美味……

此时的口腔神经既可以迅速因辣味进入兴奋状态，又不至于辣过头产生痛苦的灼烧感，这种介乎于二者之间痛并兴奋着的感觉，便是很多人痴迷于麻辣烫的原因。

所以有些平时吃不惯辣椒的人，也可以来上一大碗麻辣烫，秘密便在于此。

当然食材的准备也是门技术活，这方面贾蔷已经全权委托给了吴贵。

肉类要鲜嫩多汁，海鲜要新鲜饱满，蔬菜要翠绿爽口。在烹饪过程中，大厨对火候的控制很重要，食材投放的顺序非常有讲究。既要保证食材煮熟，又不能让它们过火，失去鲜嫩口感。为此贾蔷还特地从北仑柴桥聘了厨子。

在京城，北仑的厨师地位颇高。

他们往往经过专业的培训和实践，掌握了许多烹饪技巧。特别在海鲜烹饪方面有着独特的技艺，能够烹饪出各种美味可口的菜肴。

北仑厨师还非常注重菜品的细节和品质，在选材、烹饪、装盘等方面都执行严格的标准，非常讲究。有大厨坐镇，这晴钗小馆的食物便有了保障。当然相比之前做鸡蛋饼时，开支也多了许多。

吴贵每月兼职食材采购和制作鸡蛋饼，每月薪水升到了三两，其实际收入可达到十两。贾蔷心知采购中的那些猫腻，也没和吴贵计较。大厨每月三两银子，小二每月一两银子，木炭蜡烛等开支每月约莫五两银子，合计十二两。

开业不久，晴钗小馆的麻辣烫在京城已经逐渐火了起来。一个月的毛收入可以达到200两，剔除食材人工等成本后，可余80两。此外吴贵的鸡蛋饼当做麻辣烫的标配主食，每月还可获利20两。

营业了月余，晴钗小馆已经盈利100两，乐的贾蔷早早来和晴雯告喜。

晴雯长舒了口气：“蔷少爷，我就知道你一定行。”

“只是还有一件事要解决，晴钗小馆才能经营地好。”贾蔷皱眉道。

“少爷所说何事？”晴雯奇道。